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Les produits à base d'érable.
Voir aussi : Les produits à base de bison, de Canneberge ou de Bleuet.
La fabrication
Le sirop d'érable se récolte au printemps. L'acériculteur se rend dans les bois ou il pratique une entaille dans les érables afin d'y enfoncer un chalumeau d'où s'écoulera la sève.
Autrefois récolté dans des seaux, la sève est maintenant acheminée par des tuyaux jusqu'à la cabane à sucre.
La sève est ensuite mise à chauffer pour permettre une évaporation de l'eau est ainsi une concentration du sucre, il faut 40 litres de sève pour faire 1 litre de sirop.
La chauffe provoque la caramélisation, et par là, est responsable de la couleur du sirop.
C'est en contrôlant cette caramélisation que l'on parvient à fabriquer du pur sirop d'érable.
Il existe quatre classes de sirop : l'extra clair, le clair, le medium et l'ambré.
Plus le sirop est clair plus son gout est fin et délicat.
En poursuivant cette transformation, on fabrique de la gelée d'érable, du caramel et du fondant aussi appelé beurre d'érable ou du sucre.
Une Petite recette Originale:
CAMEMBERT AU SIROP D'ÉRABLE
Préparation : 2 min
Cuisson : 10 min
du camembert pour le nombre de personne à servir (du bon vieux brie est aussi excellent)
- un pain
- du sirop d'érable
- Découper le pain en tranche selon le nombre de portion désirée et les placer dans un plat qui va au four.
- Mettre des parts de camembert sur le pain
- Recouvrir avec un filet de sirop
- Passer au grill du four jusqu'à obtenir un léger gratiné
- À déguster avec une salade verte, assaisonner de vinaigrette à l'érable
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Les Sirops d'érable |
Idées Recettes |
On utilise le sirop d'érable sur les crêpes et les pancakes, dans les yaourts, dans le café, le thé ou les tisanes, mais également dans les plats salés/sucrés et certaines boissons.
- Apéritif : whisky, vin blanc (Kir à l'érable), Champagne, mousseux, punch, rosé, Perrier.
- Entrée : un filet de sirop dans la vinaigrette.
- Plat de résistance : marinades, caramélisation ou sauce pour les viandes et le poisson. Avec des moules marinières (en mélange avec le vin blanc).
- Dessert : napper crêpes, gaufres, céréales, œufs au lait, riz au lait, flanc pâtissier, tartes.
- Sucrer : café, thé, tisane, lait chaud ou froid.
Décliné en differentes formes de bouteilles, ce sirop pourra aussi faire un cadeau original.
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Les gelées d'érable et le caramel à l'érable |
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Ce caramel onctueux sert pour les nappages.
Accompagne glace, crêpes, gaufres, pancakes, yaourt, œufs au lait, de la brioche, ou bien sur un fond de tarte au chocolat.
La gelée d'érable accompagne merveilleusement bien crème glacée, crêpes, gaufres, pancakes, yaourt, également en nappage de tarte, avec des pommes au four, … sa saveur vous enchantera d'autant plus avec un foie gras.
La gelée est moins sucré que le caramel. |
Le fondant d'érable |
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Pour tout tartiner.
Excellent sur du pain grillé, du pain de mie, des crêpes, des gaufres, des pancakes, du pain perdu, de la brioche, des croissants.
Il a une consistance plus épaisse et une saveur si fine et intense que la petite cuillère est encore le meilleur moyen d'en profiter pleinement. |
Le sucre d'érable |
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S'utilise comme la cassonade, sur les gâteaux pour les caraméliser, dans les yaourts, sur les crèmes brulés et bien sur, pour sucrer son café ou son thé... |
Les tisanes et le thé d'érable |
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Les gateaux |
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Biscuits en forme de feuille d'érable fourrés à la créme de sirop d'érable.
Gaufrettes roulées truffées de créme au sucre d'érable.
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