Chauffer le four à 180°C et positionner la grille au bas du four.
Pratiquer quatre incisions dans le gras du rôti de porc et y insérer les morceaux de gousses d'ail.
Assaisonner le rôti de porc de sel et de poivre et appliquer la moutarde sur les parties non grasses du rôti.
Placer les tranches d'oignon au centre d'une casserole rectangulaire et y déposer le rôti.
Saupoudrer la sarriette sur le rôti et verser environ 80 ml d'eau dans le fond du moule; juste assez pour couvrir le fond.
Cuire pendant 2 heures et arroser le rôti toutes les 15 min, en commençant à l'arroser 45 min après le début de la cuisson.
Lorsque le résidu de la casserole commence à brunir et se dessèche, verser un peu d'eau dans le fond de la casserole.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer la majeure partie du bouillon à l'aide d'une petite louche et placer au réfrigérateur afin de pouvoir supprimer le gras qui montera à la surface.
Arroser le rôti avec le sirop d'érable et poursuivre la cuisson en arrosant à une ou deux reprises.
Dégraisser le bouillon réservé, remettre dans le fond de la casserole et réchauffer avant de servir.
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Rôti de 1 ½ kg
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1 oignon
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2 gousses d'ail
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Sel et poivre
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60 ml de sirop d'érable
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1 c. à café de moutarde sèche
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